Boas práticas na manipulação de alimentos para sua atualização profissional
O curso Boas Práticas na Manipulação de Alimentos: Segurança dos Alimentos, Legislação e Inteligência Artificial oferece conhecimentos para prevenir contaminações, aperfeiçoar processos e proteger a saúde do consumidor. Destinado a profissionais e servidores públicos que buscam atualização, relaciona fundamentos sanitários às situações enfrentadas nos serviços de alimentação.
Segurança dos alimentos e legislação sanitária na prática
Aprenda sobre perigos biológicos, químicos e físicos, prevenção de doenças transmitidas por alimentos e responsabilidades dos manipuladores e estabelecimentos. Estude a RDC nº 216/2004 e normas complementares, compreendendo como aplicar boas práticas de higiene pessoal, limpeza, desinfecção, controle de pragas e potabilidade da água.
Competências aplicáveis ao mercado de trabalho e ao serviço público
Desenvolva conhecimentos para atuar com mais segurança no recebimento, armazenamento, preparo, conservação, distribuição e delivery. O conteúdo contribui para rotinas de restaurantes, cozinhas institucionais, escolas, hospitais e unidades públicas, com atenção ao controle de temperaturas, à rastreabilidade, aos alergênicos e à redução de desperdícios.
Documentação sanitária e melhoria contínua dos processos
Compreenda a função do Manual de Boas Práticas, dos Procedimentos Operacionais Padronizados e dos registros de controle. Aprimore a identificação de não conformidades, a interpretação de rótulos e a definição de ações corretivas, fortalecendo a organização do trabalho e a proteção de públicos vulneráveis.
| Carga horária | Projeto Pedagógico | Projeto Pedagógico Dinâmico | Tipo de Certificado | FAÇA SUA MATRÍCULA → | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
40 H | 5 dias | 30 dias | Visualizar | Visualizar | ELETRÔNICO | |
60 H | 8 dias | 30 dias | Visualizar | Visualizar | ELETRÔNICO | |
80 H | 10 dias | 45 dias | Visualizar | Visualizar | ELETRÔNICO | |
100 H | 13 dias | 45 dias | Visualizar | Visualizar | ELETRÔNICO | |
120 H | 15 dias | 60 dias | Visualizar | Visualizar | ELETRÔNICO | |
140 H | 18 dias | 60 dias | Visualizar | Visualizar | ELETRÔNICO | |
160 H | 20 dias | 60 dias | Visualizar | Visualizar | ELETRÔNICO | |
180 H | 23 dias | 90 dias | Visualizar | Visualizar | ELETRÔNICO | |
200 H | 25 dias | 90 dias | Visualizar | Visualizar | ELETRÔNICO | |
220 H | 28 dias | 90 dias | Visualizar | Visualizar | ELETRÔNICO | |
240 H | 30 dias | 90 dias | Visualizar | Visualizar | ELETRÔNICO | |
260 H | 33 dias | 90 dias | Visualizar | Visualizar | ELETRÔNICO | |
280 H | 35 dias | 120 dias | Visualizar | Visualizar | ELETRÔNICO | |
300 H | 38 dias | 120 dias | Visualizar | Visualizar | ELETRÔNICO | |
320 H | 40 dias | 120 dias | Visualizar | Visualizar | ELETRÔNICO | |
340 H | 43 dias | 120 dias | Visualizar | Visualizar | ELETRÔNICO | |
360 H | 45 dias | 120 dias | Visualizar | Visualizar | ELETRÔNICO | |
380 H | 48 dias | 150 dias | Visualizar | Visualizar | ELETRÔNICO | |
400 H | 50 dias | 150 dias | Visualizar | Visualizar | ELETRÔNICO | |
420 H | 53 dias | 150 dias | Visualizar | Visualizar | ELETRÔNICO | |
440 H | 55 dias | 150 dias | Visualizar | Visualizar | ELETRÔNICO |
- Conteúdo Programático
- Avaliação e Certificação
- Metodologia
- Objetivos
- Público Alvo
- Atividades Complementares
Conteúdo Programático
FUNDAMENTOS DA SEGURANÇA DOS ALIMENTOS E LEGISLAÇÃO SANITÁRIA: Conceitos de Segurança dos Alimentos e Boas Práticas de Manipulação; Perigos Biológicos, Químicos e Físicos nos Alimentos; RDC nº 216/2004, Alterações e Normas Sanitárias Complementares; Responsabilidades do Manipulador e do Estabelecimento; Fiscalização Sanitária e Proteção da Saúde do Consumidor;
DOENÇAS DE TRANSMISSÃO HÍDRICA E ALIMENTAR E PREVENÇÃO DE CONTAMINAÇÕES: Bactérias, Vírus, Fungos, Parasitas e Toxinas nos Alimentos; Fatores que Favorecem a Sobrevivência e a Multiplicação de Microrganismos; Fontes de Contaminação e Alimentos de Maior Risco; Prevenção da Contaminação Cruzada e Proteção de Públicos Vulneráveis; Identificação de Suspeitas de Surtos e Comunicação à Vigilância em Saúde;
HIGIENE, SAÚDE E CAPACITAÇÃO DO MANIPULADOR: Higiene Pessoal e Lavagem Correta das Mãos; Uniformes, Proteção dos Cabelos e Condutas Durante a Manipulação; Uso Adequado de Luvas e Prevenção de Contaminações; Comunicação de Sintomas, Lesões e Condições que Comprometem a Segurança dos Alimentos; Capacitação Periódica, Supervisão e Cultura de Segurança dos Alimentos;
HIGIENIZAÇÃO DO AMBIENTE, ÁGUA E CONTROLE DE PRAGAS: Organização das Instalações e Fluxos de Trabalho; Limpeza e Desinfecção de Superfícies, Equipamentos e Utensílios; Uso Seguro de Saneantes, Diluição e Tempo de Contato; Potabilidade da Água, Higienização de Reservatórios e Segurança do Gelo; Manejo de Resíduos e Controle Integrado de Vetores e Pragas;
AQUISIÇÃO, RECEBIMENTO E ARMAZENAMENTO DE ALIMENTOS: Seleção de Fornecedores e Procedência das Matérias-Primas; Inspeção de Embalagens, Rótulos, Validade e Condições de Transporte; Verificação de Temperaturas e Critérios de Aceitação ou Rejeição; Armazenamento Seguro de Alimentos Secos, Refrigerados e Congelados; Identificação, Rastreabilidade e Controle de Estoques por Prazo de Validade;
PREPARO, CONSERVAÇÃO, DISTRIBUIÇÃO E ENTREGA SEGURA: Pré-Preparo, Higienização de Hortifrutícolas e Separação de Alimentos Crus e Preparados; Descongelamento, Cocção e Reaquecimento Seguros; Resfriamento, Conservação e Controle de Tempo e Temperatura; Proteção dos Alimentos na Exposição e na Distribuição; Embalagens, Transporte e Boas Práticas no Delivery;
DOCUMENTAÇÃO SANITÁRIA, CONTROLE DE ALERGÊNICOS E MELHORIA CONTÍNUA: Manual de Boas Práticas e Procedimentos Operacionais Padronizados; Registros de Temperatura, Higienização, Manutenção e Capacitação; Alergias Alimentares, Intolerâncias, Doença Celíaca e Leitura de Rótulos; Prevenção do Contato Cruzado com Alergênicos e Informação ao Consumidor; Listas de Verificação, Tratamento de Reclamações e Ações Corretivas;
INTELIGÊNCIA ARTIFICIAL E TECNOLOGIAS APLICADAS À SEGURANÇA DOS ALIMENTOS: Fundamentos e Aplicações de Inteligência Artificial em Serviços de Alimentação; Apoio à Elaboração de Checklists, Procedimentos e Materiais de Capacitação; Análise de Registros e Identificação de Tendências de Não Conformidade; Sensores de Temperatura, Alertas Digitais e Sistemas de Rastreabilidade; Validação Humana, Proteção de Dados e Limites das Recomendações Automatizadas;
ESTUDOS DE CASOS EM BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS: Casos de Contaminação Cruzada entre Alimentos Crus e Preparados; Casos de Resfriamento Inadequado e Falhas na Cadeia de Frio; Casos de Contato Cruzado com Alergênicos e Falhas de Informação; Casos de Corpos Estranhos em Alimentos, Responsabilidade e Jurisprudência; Casos de Falhas no Delivery e Suspeitas de Surtos Alimentares;
EXERCÍCIOS DE REVISÃO E FIXAÇÃO RESOLVIDOS E COMENTADOS: Questões Objetivas sobre Perigos, Higiene e Prevenção de Contaminações; Exercícios de Interpretação de Registros de Tempo e Temperatura; Problemas Práticos de Recebimento, Armazenamento, Preparo e Distribuição; Exercícios sobre Rótulos, Alergênicos, Documentação e Não Conformidades; Resolução Comentada de Situações Integradas e Justificativa das Condutas Corretas;
+ CONTEÚDO COMPLEMENTAR DINÂMICO
DISCIPLINAS COMPLEMENTARES CONFORME A CARGA HORÁRIA SELECIONADA
Optando o aluno por se matricular neste programa, em carga horária a partir de 40ha, deverá – antes de iniciar o curso - selecionar as disciplinas complementares de acordo com a grade disponibilizada pela plataforma de e-learning, dentro de sua Área do Aluno - ADA, ao acessar o Ambiente Virtual de Aprendizagem – AVA. As disciplinas disponibilizadas pela plataforma terão vinculação com a área temática deste programa de qualificação profissional.
Todas as disciplinas selecionadas pelo aluno ser-lhe-ão disponibilizadas para estudo e constarão, detalhadamente, no certificado de conclusão correspondente, logo abaixo deste conteúdo acima indicado.
Avaliação e Certificação
AVALIAÇÃO
Por meio da resolução de uma prova objetiva online, com correção automática e instantânea pela plataforma AVA - Ambiente Virtual de Aprendizagem.
OBSERVAÇÕES IMPORTANTES:
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Somente será possível resolver a prova depois de transcorrido o prazo mínimo exigido pela carga horária respectiva. Antes desse prazo o sistema não disponibiliza o botão de acesso à prova e, em hipótese alguma será possível reduzir tal prazo.
Veja a lista de prazos mínimos e máximos para cada carga horária consultando nosso FAQ Nº 11: https://unieducar.org.br/faq - Antes de responder à prova, o aluno deverá selecionar a data de CONCLUSÃO do curso. Depois de selecionada a data de término do curso, deve clicar no botão "SALVAR E PROSSEGUIR PARA RESOLUÇÃO DA PROVA".
Atingindo a nota mínima (70%) e, na data selecionada para conclusão, o site disponibilizará o CERTIFICADO ELETRÔNICO para impressão (instantânea e automaticamente) na área de aluno.
O sistema AVA (Ambiente Virtual de Aprendizagem) fará automaticamente a correção da prova.
Lembrando que: mesmo realizando a prova e obtendo aprovação, o certificado SOMENTE será gerado por via eletrônica, disponibilizado na área do aluno, na data em que ele selecionou para conclusão.
Mesmo depois de realizar a prova, o aluno terá acesso ao curso até o último dia do seu prazo máximo.
CERTIFICAÇÃO
Uma via eletrônica do certificado é liberada automática e imediatamente após a resolução da prova, desde que verificado aproveitamento mínimo de 70% na avaliação.
A via eletrônica do certificado é assinada digitalmente com uma chave de validação. Esse recurso é útil no caso de haver urgência na apresentação do documento, que pode ser impresso pelo próprio aluno a partir de sua área de acesso pessoal.
Informações que constam nos certificados: Título do curso; Nome completo do aluno; Período de realização do curso (Data inicial e Data final); Carga horária do curso; Número de registro do certificado junto à Instituição de ensino Universidade Corporativa; Data de emissão do certificado (que corresponde à data de conclusão do curso); Nome e cargo da pessoa que assina o certificado; Conteúdo programático do curso; Razão social e CNPJ da instituição de ensino emissora do certificado; Instruções relativas aos procedimentos para verificação da autenticidade do certificado; validade junto a concursos públicos e instituições de direito público e privado; e dados relativos à legislação que regula a emissão do documento, para fins de validade no território brasileiro.
Os certificados são emitidos pela instituição de ensino Universidade Corporativa com base no que dispõe o Decreto Federal No. 5.154/2004.
Para certificar-se das condições de aproveitamento junto à instituição que o recepcionará, consulte o regramento, pois para programas específicos cada instituição poderá criar regras que restrinjam tais exigências.
Todos os Certificados emitidos pela instituição de ensino Universidade Corporativa são válidos em todo o território nacional, na comprovação de conclusão de atividade de atualização profissional. São válidos para comprovação de carga horária de atividade extracurricular, inclusive para programas internos de ascensão funcional. Os certificados são também válidos para fins de prova de títulos junto a concursos públicos, bem como junto a instituições de direito público e privado, na comprovação de conclusão de Atividades Complementares ou correlatas.
Não é um certificado de curso técnico profissionalizante, de graduação ou de especialização. Não sujeito a registro junto ao MEC ou Secretaria/Conselho Estadual de Educação.
Todos os certificados recebem um registro (assinatura digital) único junto à nossa instituição de ensino. Trata-se de uma sequência alfanumérica que permite a validação de qualquer certificado emitido pela Universidade Corporativa e impede a falsificação de tais documentos.
A verificação de autenticidade pode ser feita por qualquer pessoa com acesso à web, diretamente no site da Unieducar, no botão CERTIFICADO (parte inferior do site) e em seguida, “Consultar Certificado”.
O aluno tem em seu Ambiente Virtual a opção de adquirir a via impressa, em formulário próprio da Universidade Corporativa.
Os modelos dos certificados impressos são: Padrão ou Luxo. O modelo Padrão é em papel comum, reciclado, gramatura média. O modelo Luxo é em formulário especial (Papel Aspen de gramatura superior) da Universidade Corporativa, assinado pelo Coordenador Acadêmico e remetido via Correios ao endereço cadastrado, com registro para rastreamento de entrega postal.
O diferencial do modelo luxo está na qualidade do papel, tamanho, fontes e distinção, que permitem emoldurá-lo para exibição em sala ou escritório.
Importante: Independente do modelo escolhido, todos recebem a assinatura digital, que é a sequência alfanumérica que permite a validação no Site da Universidade Corporativa, pela web. Juridicamente, todos os três modelos (Eletrônico, Padrão e Luxo) possuem a mesma validade.
Os certificados em formulário são confeccionados e postados no 2º dia útil após a conclusão do curso, quando o aluno adquire e confirma o pagamento do respectivo certificado. A partir da postagem, o prazo dado pelos correios é de 8 a 12 dias úteis para entrega. Esse prazo pode variar para mais, em locais de difícil acesso.
Observação: Você deverá confirmar e/ou atualizar seu nome completo antes da visualização do certificado e dados complementares como, endereço completo para o envio por correios da via impressa (caso adquira).
Metodologia
Metodologia:
Todo o conteúdo do curso é apresentado em uma interface diagramada de navegação amigável (AVA – Ambiente Virtual de Aprendizagem), e de extrema facilidade para acessar todo o material na Videoteca e Biblioteca virtual. O aluno assiste às videoaulas pela internet e tem à sua disposição – como conteúdo obrigatório e complementar - os livros eletrônicos (e-books) correspondentes, além do suporte da tutoria, quando de programas pagos. As videoaulas são de fácil compreensão, dinâmicas e atendem cada capítulo existente nos livros, que proporcionam uma leitura agradável, ao mesmo tempo em que oferecem exercícios para a fixação dos conteúdos (quando disponibilizado).
OBSERVAÇÃO IMPORTANTE:
Mesmo depois de realizar a prova, definindo a data de conclusão, o aluno terá acesso ao curso até o último dia do seu prazo máximo.
Organização curricular:
Este curso disponibilizado pela instituição de ensino Unieducar Universidade Corporativa apresenta organização curricular elaborada a partir de um projeto pedagógico específico, desenvolvido por uma equipe pedagógica multidisciplinar, que acompanha toda a concepção dos conteúdos.
Materiais Didáticos:
Todo o conteúdo programático é lastreado em material didático constantemente atualizado, formado por Videoaulas e E-books, além de outros objetos instrucionais, conforme o caso.
Interação e Suporte Administrativo:
Este programa de formação conta com o apoio de uma infraestrutura que prevê a interação entre alunos e alunos; alunos e professores/tutores; e alunos e pessoal de apoio Administrativo. Essa interação é garantida por meios eletrônicos com registros de chamados e/ou por meio telefônico, conforme o caso, ou ainda chat online. O AVA utilizado pela instituição de ensino Unieducar Universidade Corporativa é uma plataforma proprietária, desenvolvida e atualizada permanentemente, e permite, dentre outras facilidades, o acompanhamento do aluno, pelos os tutores, durante o todo o decorrer do curso.
Objetivos
A Universidade Corporativa tem entre seus objetivos a disponibilização de programas de desenvolvimento profissional destinados a atender profissionais, estudantes e pesquisadores que buscam na educação continuada uma ferramenta de constante atualização para suas carreiras.
A Educação a Distância - EAD é uma excepcional via para o acesso a um conteúdo de alta qualidade que oferece eficácia no aprendizado.
A utilização de Tecnologias Educacionais de última geração alia conteúdo online distribuído em diversos objetos de aprendizagem como áudio, vídeo, animações e exercícios de fixação, favorecendo um processo de aprendizado envolvente e atual. Objetivos Específicos: Proporcionar ao estudioso na área de uma visão abrangente sobre os temas elencados no Conteúdo Programático.
Público Alvo
A Universidade Corporativa preparou este curso para atender aos profissionais, estudantes e pesquisadores das mais diversas áreas de atuação e conhecimento. Para todos aqueles que desejam atualizarem-se nos tópicos abordados, bem como aqueles que buscam desbravar novos horizontes em suas profissões, vidas e carreiras. O curso é destinado também àqueles que não atuam diretamente na área, mas estão interessados em agregar novos conhecimentos e aprendizado acerca dos temas relacionados.
Atividades Complementares
As atividades complementares indicadas como itens suplementares aos programas curriculares básicos constituem-se em conteúdo adicional e cumulativo, para cada variação de carga horária proposta.
O aluno, ao se matricular em um programa específico, deverá adicionar, conforme a carga horária selecionada, conteúdos extras a partir da listagem disponibilizada, conforme a área de estudo na qual desenvolve o referido programa de qualificação profissional.
Para facilitar o referido processo de escolha de videoaulas adicionais, a Unieducar já exibe uma listagem de títulos relacionados. Basta então que você selecione, a partir do título, as videoaulas que considere que agregam mais valor ao seu programa em curso.
Essa iniciativa visa agregar conhecimento e privilegiar a dinâmica de ensino-aprendizagem.
ATENÇÃO!
1.: Os conteúdos listados nas Atividades Complementares serão adicionados aos itens listados – como CONTEÚDO PROGRAMÁTICO - no certificado e demais documentos relativos ao referido curso.
2.: 1.: Os conteúdos listados nas Atividades Complementares NÃO SERÃO OBJETO DE COBRANÇA NA AVALIAÇÃO (prova final).
Se surgirem dúvidas, entre em contato com o nosso atendimento.

